初めての手作り梅酒。失敗しない作り方や賞味期限は?

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梅酒大好き!ねこやなぎ(@nkyng171218)です(^^)/

 

育児に追われ、あれよあれよと青梅の時期とはずれてしまいましたが、6月中旬に初めて手作り梅酒を作りました。

 

前から手作りには憧れていたんだけど「なんかめんどくさそう・・・」と思い挑戦しないままでしたが、作ってみると意外と簡単♪

 

そのために手作り梅酒について調べたので、今回の記事では初めてでも失敗しない梅酒の作り方、保存方法や賞味期限などまとめてみました。

 

 

手作り梅酒の材料

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使用する道具

  • 4L用ビン
  • 竹串

 

梅酒に適した梅の選び方

実が大きい

傷がない

 

色味によって味や風味が変わります。若い梅はさわやかな味、黄みがかった梅はまろやかな味になるようなのでそこはお好みで^^また未熟な梅、熟しすぎた梅は適さないとのこと。

 

失敗しない手作り梅酒の作り方

①ビンを消毒してしっかりと乾燥させる

水気厳禁!カビの原因になります。わたしが購入したビンは煮沸NGだったので、洗剤で洗ったあとアルコール除菌して乾燥させました。

 

②流水で梅をしっかり洗う

 

③青い梅は水に浸けてあく抜きする(2時間)

青いのや黄色いのが混ざってたので青梅だけあく抜き

 

④梅の水気をタオルなどでしっかりふき取る

こちらも水気厳禁!

 

⑤梅のヘタとり

ここでポイントなのは必ず竹串を使ってとります。梅は金属を嫌うので金属系のものは使用しない方がいいそうです。きれいに取れば取るほどエグ味のないおいしい梅酒になるそうです。竹串を押し込むと普通にポロっと取れました。結構楽しい♪

 

あと、ここで梅の身に穴を開ける方もいるようですが、絶対に穴を開けてはいけません。せっかくの梅酒が濁ってしまうそうです。梅干し作りでは穴を開けるので、混同してしまう方が多いようです。

 

⑥梅と氷砂糖をビンに交互に入れる

梅と氷砂糖を半分ずつにしてビンに入れていきます。梅の実がつぶれないよう丁寧に入れていきます。

 

ホワイトリカーを入れる

ドボドボ入れちゃってください!

ホワイトリカー以外でも作れるようですが、35度以下のお酒で作るとカビが生えやすくなるらしい・・・作れないことはないけど初心者は黙ってホワイトリカーを使った方がよさそうですね!

 

ポイントまとめ

  • 青梅は2時間ほどあく抜きする
  • 梅はしっかり洗ってしっかり水気をふき取る
  • 梅に穴を開けない
  • ヘタは竹串で綺麗にとる

 

手作り梅酒の保存方法

高温多湿を避けて必ず冷暗所で保存し、定期的に空気を抜く(2、3日に一回程度)

発酵すると内部圧力が高まりビンが割れる恐れがあるからだそうです。めんどくさいけど割れたら怖いのでちゃんとやりま~す(^^;

 

手作り梅酒に賞味期限はない!

なぜなら、ホワイトリカーで作った梅酒はアルコール度数が高いから!

 

証拠をお見せします。

こちら義母が浸けた梅酒ですがだいたい15年ものです。

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きれいな琥珀色!

カビも生えていないし、開けると梅のいい香りが漂います。

昨年頂きましたが、コクがあっておいしかった^^b

 

梅酒は2~3か月後から飲めるそうですが、長ーく浸けた方が熟成が進んでおいしいですよ♪

 

ただ明らかにカビが生えている場合は飲めないので残念ですがポイしちゃいましょう・・・

 

開封は成人した娘と一緒に

ずぼらーなわたしがなぜ急に手作り梅酒に挑戦したかというと、娘が生まれた年に作った梅酒を成人した娘と飲みたいと思ったから^^

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古風な名前にしたので商品名みたいになりました。

知人からその話を聞き、いいなと思ってマネしました。うまくできたら20年物の梅酒です。どんな味がするんでしょうか?今から楽しみです!

 

味見~♪とか言って飲み干してしまわないようにしなければ^^;

 

それでは今回はここまで。

最後までご覧いただきありがとうございました★

ねこやなぎ(@nkyng171218)でした。